凉拌菜属于凉菜的一种， 是将初步加工和焯水处理后的原料， 经过添加配料制作而成的可即食的菜肴， 是我国居民餐桌上常见菜品。然而， 由于我国目前缺乏凉拌菜加工制作及运输保存相关的卫生规范， 导致我国市面上凉拌菜的卫生状况良莠不齐。特别是夏秋季节，由于温度普遍升高，给微生物的生长繁殖创造了更加有利的条件，且凉拌菜的即食属性以及制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤， 导致凉拌菜极易污染各种食源性致病菌。我国凉拌菜微生物污染状况为菌落总数、大肠菌群超标机率高，且有大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌检出。这些菌容易引起食物中毒。夏季预防因食用凉拌菜引起的食物中毒，需注意：
1.保持良好的厨房环境卫生，以减少致病微生物污染食
2.制作凉菜时蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，以防止交叉污染。
3.蔬菜凉拌前尽量焯一下水，在凉拌菜中加点姜、醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
4.做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现拌现吃，一顿吃完。如果要短时间存放，一定要冷藏。
5.在符合卫生规范或卫生状况良好的场所购买凉拌菜。 |
