酒里乾坤知多少?

　　酒是粮食精，逢年过节、同事聚餐等都要喝上几杯才过瘾。正值寒冬，人们喝酒的频率也高了许多。需注意的是，饮酒当自知，健康常相随，喝什么酒，喝多少，怎么喝，处处皆学问。就让江西省市场监管局专家团队带您一起涨知识。

　　识酒

　　酒的分类有哪些？按酿造方法，酒可简单分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种。发酵酒是以谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如啤酒、葡萄酒、果酒等。蒸馏酒是在发酵原酒的基础上通过蒸馏提纯而得的高度酒，包括白酒、白兰地、威士忌等。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，配以一定的辅料调配而成，如鸡尾酒、药酒等。酒的化学成分主要是乙醇（酒精）和水，还包括微量的醇类、醛类、酸类、酯类等有机物（约1％～2％），这些有机物影响着酒的风味和品质。

　　懂酒

　　酒为何会“越存越香”？酒越存越香通常是针对白酒而言，对啤酒、果酒等低度酒存放时间长，酒品质反而下降，甚至会变质。白酒越存越香是因为白酒在储藏过程中发生的物理化学反应，例如，具有刺激性气味的硫化物和醛类物质的挥发，醇和酸经酯化反应生成酯类香气物质的挥发。

　　酿酒

　　自酿酒更健康安全？不少人认为自酿酒比较卫生健康，喜欢自酿葡萄酒、果酒等。然而，自酿酒可能会存在甲醇超标和菌种污染等问题，如果没有专业的技术支持，建议选择购买有品质保证的酒。

　　喝酒

　　适量喝酒。根据《中国居民膳食指南2016》的建议，成年男性每日饮酒不应超过25g；成年女性不应超过15 g。然而，并不是适量饮酒就对身体没有危害，著名医学期刊《柳叶刀》有研究表明——滴酒不沾才是最有益健康的。

　　为什么有些人喝酒会脸红？酒精在体内的主要代谢途径是通过乙醇脱氢酶氧化成乙醛，而后经乙醛脱氢酶转化为乙酸。其中乙醛的积累可引起脸部毛细血管扩张，从而使人脸红。乙醛蓄积过多，会引发呼吸困难、头痛、恶心等症状，甚至引发呼吸抑制等反应。因此，喝酒易脸红的人不宜多喝酒。

　　稿源：省局食品抽检处

　　执笔：南昌大学食品学院  陈军

　　通讯员：熊铮